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标题: 我们潮州的小吃，搬过来大家一起流口水~~ [打印本页]

作者: 小自由 时间: 2009-11-3 15:30 标题: 我们潮州的小吃，搬过来大家一起流口水~~

潮州小食源于民间，它是全国点心的八大派系之一。潮州小食主杂，荤素皆有，蒸、煎、烤、炸齐全，品种丰富，口味清鲜，用料讲究，制作精细，乡土风味浓厚。
据不完全统计，各类潮州小吃有230多种，而我整理到的不过十几二十种。主要烹饪方法有炊、煎、烙、焗、焯、拌、炖、炸等近十种；就口味而言，有酸、甜、咸、辣等，在市区乃至乡村的街头巷尾随处可见，且价格便宜，与大众的消费水平相吻合，因而具有范围较广的消费群。

肠粉-据说是潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但又相当不同。潮州人有潮州人的口味，那肠粉也就自然有新的造诣。一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香姑丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤。那味道实在让人怀念。

作者: 小自由 时间: 2009-11-3 15:31

春饼的皮酥脆，馅咸香，一口咬下去，只觉口齿留香，食欲大增，是一款不仅让潮州人四季都爱吃而且是来潮的客人不可不品尝的著名小吃

作者: 小自由 时间: 2009-11-3 15:33

果汁-60年代的果汁，是很经济的传统小食之一，当时一名普通工人的薪水，平均在200元上下，(米果)汁摊的各种猪杂，两、三角钱一小件，(米果)片每碗一、两角，所以只要花上数角钱，就可饱餐一顿，吃个痛快。今天，潮州(米果)汁仍深受人们欢迎，价钱也不贵。有些(米果)汁摊除了保留传统作法，还在用料和酱料方面，做了改善，使这道潮州小吃，更加美味，更具特色。

作者: 小自由 时间: 2009-11-3 15:41

本帖最后由小自由于 2009-11-3 16:05 编辑

04.猪脚圈味道、口感香脆，是潮州小孩特喜爱的一款小食。因其呈圆圈，状为从猪蹄上切下来，故人们美其名为猪脚圈。
05.番薯饼，很好吃，又香又甜的。小自由到现在都很喜欢吃！
06.干同果[马铃薯做的]
07.尖米丸汤
08.早粥—一般潮人不怎么习惯早餐吃面包和牛奶，人们喜欢在家吃早粥，那粥不比广州的粥那样糜烂，应该称稀饭。桌上放一碟碟杂菜，比如萝卜干，比如橄榄菜，比如咖喱香腐，咸菜，炸菜……
09.韭菜果-包的馅则是韭菜和花生仁，在蒸笼上蒸熟后再刷上一层香喷喷的芝麻油，吃起来更加香甜润滑，还有些人吃时要放到炒锅上略煎再吃。
10.卷煎-制作卷煎的原料较多，首先要准备的主料是用清水浸一个多小时的糯米，接着要准备的配料有湿香菇、虾米、用老抽、白糖腌制过的猪五花肉、栗子、莲子、芋、莲角等，还要少许的芹菜珠，调入味精、胡椒粉、鱼露，最后还需要取腐皮一张，把搅拌均匀的糯米饭放在腐皮上卷成条状长卷，放到蒸笼上蒸3分钟左右，香喷喷的卷煎就可出炉了，吃时凭个人喜好也可把卷煎切成块状下锅略煎再吃，所以卖卷煎的小食店也有提供为客人把卷煎切块略煎热的服务。

作者: 小自由 时间: 2009-11-3 15:48

本帖最后由小自由于 2009-11-3 16:06 编辑

11.芝麻糕，马蹄糕.
12.鼠壳果-乌果,胖子有诗云"转眼天寒过冬节,结伴田间采鼠儿
13.白皮饼
14.糯米糍
15.咸水果-色泽洁白如豆腐，配以潮州特产菜脯粒，口感滑润，突出菜脯的咸芳味，是一款大众化的民间小食。
16.芋丸
17.糕粿—由于是一层一层地炊熟，故其粿肉层次分明，又由于调入咖喱，鸡蛋，所以色泽鲜黄，既好吃又好看.
18.草果-妈妈说盛草果要有专门的碗 .
19.潮州粿条有很多种吃法，有一种干捞的食法，因“捞”后需加入油、酱料等，故在潮州方言称为“灌”，捞粿条在潮州称为灌“粿条”。它的吃法是先将粿条在沸腾的汤锅中焯熟，捞起滤干水分，倒在碗中，拌以花生酱、沙茶酱、猪油、味精、鱼露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。粿条润滑柔软的口感和花生酱、沙茶酱浓浓的香味
20.果条卷，就是用果条皮包些菜脯、笋等等，再在上面刷上一层芝麻油就可以了。

作者: 小自由 时间: 2009-11-3 15:55

本帖最后由小自由于 2009-11-3 16:09 编辑

21.牛杂粿条
22.炒粿条
23.油索
24.涝饼-月饼一种
25.腐乳饼有独特的南乳、蒜头和酒的气味，香味浓郁，芳香可口，甜而不腻。
26.猪肠胀糯米即糯米香肠，潮汕有名小吃。用糯米和各种馅料塞入猪肠制作而成，皮薄，馅饱，圆鼓鼓的。俗语以其外形喻某人衣着太过紧束身肢.
27.鸭母稔
28.宵米
29. 牛肉丸
30.菜头粿

作者: 小自由 时间: 2009-11-3 16:02

本帖最后由小自由于 2009-11-3 16:10 编辑

31.蚝煎.
32.血蛤
33.粽球（老妈宫棕球）
34.酥饺.
35.鲜薄壳
36.落汤钱

作者: 小自由 时间: 2009-11-3 16:12

这些，还是一小部份而已哦，只是些比较常见的，其实还有很多很多好吃的，唉哟，搬到自己都肚子饿```

作者: 玲珑玉 时间: 2009-11-3 17:35

我肚子饿了

我奇怪广东人为什么不胖呢？？？？

作者: 行安 时间: 2009-11-3 17:53

馋了馋了。。。唉

作者: 江南 时间: 2009-11-3 22:55

你这家伙，有机会去潮州一定叫你出来找好吃的
偶饿了

作者: 小自由 时间: 2009-11-4 09:48

我肚子饿了
我奇怪广东人为什么不胖呢？？？？
玲珑玉发表于 2009-11-3 17:35

因为我们很懂得吃，怎么吃出健康，又吃得开心。

作者: 小自由 时间: 2009-11-4 09:49

你这家伙，有机会去潮州一定叫你出来找好吃的
偶饿了

江南发表于 2009-11-3 22:55

好呀好呀，你过来的话我一定带你去吃个遍，还给你当免费的导游，这里是我的地盘，我带你去玩！

作者: 玲珑玉 时间: 2009-11-4 11:45

怎么个懂得吃？？？

作者: 江南 时间: 2009-11-4 21:09

好呀好呀，你过来的话我一定带你去吃个遍，还给你当免费的导游，这里是我的地盘，我带你去玩！
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又逮到一个免费导游了

作者: 江南 时间: 2009-11-4 21:09

怎么个懂得吃？？？
========
挑好的吃，挑精致的吃

作者: tearbear 时间: 2009-11-4 21:47

好多見都么見過~~好餓~~
噗O(∩_∩)O哈哈~有機會去的話一定要逮著小自由好好啃下~~

作者: 玲珑玉 时间: 2009-11-5 18:57

怎么个懂得吃？？？
========
挑好的吃，挑精致的吃
江南发表于 2009-11-4 21:09

好吃的都让你们吃完了

作者: cinthia 时间: 2009-11-5 19:16

额~~发现偶只7过很少~~~捏小自由~~~偶也肚子饿鸟

作者: 玲珑玉 时间: 2009-11-5 19:19

看见钉子

作者: hwj6 时间: 2009-11-5 22:14

小自由是坏蛋坏蛋呐！！！！
吃不到··· ····

作者: 江南 时间: 2009-11-5 22:55

额~~发现偶只7过很少~~~捏小自由~~~偶也肚子饿鸟
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有空我们一起去吃
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好吃的都让你们吃完了
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没有，这是文化，是祖宗留下来的好东西

作者: 玲珑玉 时间: 2009-11-5 23:06

江南真棒，回答经典，可惜我们这边没有这么好的吃文化，口福差好多

作者: 89757 时间: 2009-11-6 12:42

玲珑，苏州明明也很多小吃，特色菜什么的，好吧

作者: 玲珑玉 时间: 2009-11-6 13:30

我们就两碗面一块糕

作者: 江南 时间: 2009-11-6 13:36

苏州的好吃也不少哇

作者: 玲珑玉 时间: 2009-11-6 13:38

现在已经不好吃了，主打的都是你们粤菜

作者: 特别会飞的狮子 时间: 2009-11-6 15:06

我饿了深切的饿了

作者: 西瓜 时间: 2009-11-7 13:45

;:161sm 夜深了饿了，，，，，睡觉去 ;:166sm我念念不忘潮汕地区的手打牛丸水晶鱼丸猪头粽;:164sm

作者: 西瓜 时间: 2009-11-7 13:45

scry再打滚下好饿

作者: 小自由 时间: 2009-11-7 14:48

好多見都么見過~~好餓~~
噗O(∩_∩)O哈哈~有機會去的話一定要逮著小自由好好啃下~~
輒。发表于 2009-11-4 21:47

好呀！好呀！我很乐意！！

作者: 小自由 时间: 2009-11-7 14:49

好吃的都让你们吃完了
玲珑玉发表于 2009-11-5 18:57

嘻嘻，对吃的我们是世界闻名的！

作者: 小自由 时间: 2009-11-7 16:42

;:161sm 夜深了饿了，，，，，睡觉去 ;:166sm我念念不忘潮汕地区的手打牛丸水晶鱼丸猪头粽;:164sm
西瓜发表于 2009-11-7 13:45

嘿嘿，潮汕的手打牛肉丸很出名滴，我们大家到现在都很喜欢吃，特别是我小堂妹，天天都吃牛杂粿条。

作者: 小自由 时间: 2009-11-7 16:43

小自由是坏蛋坏蛋呐！！！！
吃不到··· ····
hwj6 发表于 2009-11-5 22:14

哈哈，你有时间过来吃就吃到了！笑~~

作者: 玲珑玉 时间: 2009-11-7 17:27

我今天吃的烧鹅米粉就不怎么样，到苏州了就是名小吃也变样了

作者: 江南 时间: 2009-11-7 20:59

猪头粽我经常听到，但怎么弄的？？
很好吃的样子哩

作者: 修罗 时间: 2009-11-8 00:00

猪头粽？？？
有这种粽子咩？？
话说，终于看到一个貌似同乡的了。。额。。应该算是同市吧……

作者: 玲珑玉 时间: 2009-11-8 11:43

连修罗都被吸引出来了

作者: 江南 时间: 2009-11-8 22:29

猪头粽？？？
有这种粽子咩？？
话说，终于看到一个貌似同乡的了。。额。。应该算是同市吧……
==========
是棕吧应该还是？？？有猪头棕这东西的么，

作者: 修罗 时间: 2009-11-9 09:18

连修罗都被吸引出来了
玲珑玉发表于 2009-11-8 11:43

啊哈哈，难得看到一个熟悉的地名哪～～
不过她列的东西我也有些没吃过的，嘿……
基本上有些卖相看着是不错啦，但也不是都很好吃……

作者: 修罗 时间: 2009-11-9 09:30

猪头粽？？？
有这种粽子咩？？
话说，终于看到一个貌似同乡的了。。额。。应该算是同市吧……
==========
是棕吧应该还是？？？有猪头棕这东西的么，
江南发表于 2009-11-8 22:29

汗。。我记得没听说过什么猪头棕哪。。。棕子的话应该哪个地方都有吧～～我们这边的咸棕子我喜欢，甜的话不怎么喜欢。。

作者: 小自由 时间: 2009-11-9 11:53

呀呀，修罗是潮州哪里的？？在市区么？？

作者: 小自由 时间: 2009-11-9 11:54

猪头粽？？我想想，好像在哪里听过似的，我去问问其他人看看。

作者: 江南 时间: 2009-11-9 13:04

汗。。我记得没听说过什么猪头棕哪。。。棕子的话应该哪个地方都有吧～～我们这边的咸棕子我喜欢，甜的话不怎么喜欢。。
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猪头鬃哩，听过没？？？
MS是用猪头肉切碎，然后再压成一块，像吃肉冻那样子的

作者: 小自由 时间: 2009-11-9 14:22

哦，是这个呀，我还以为是粽子的一种呢，这个有！！很多，卖熟烧那就有。

作者: 小自由 时间: 2009-11-9 14:23

不过对于猪头鬃，我更喜欢猪脚鬃多一些！！

作者: 玲珑玉 时间: 2009-11-9 17:15

啊哈哈，难得看到一个熟悉的地名哪～～
不过她列的东西我也有些没吃过的，嘿……
基本上有些卖相看着是不错啦，但也不是都很好吃……
修罗发表于 2009-11-9 09:18

这个要正宗的才好吃，还有就是现在的人不肯好好做了，用料不讲究，味道肯定差。

作者: 菩提下的猫 时间: 2009-11-10 21:46

那个什么果的为什么像是汤一样的东西呢~

作者: chris99 时间: 2009-11-10 22:21

觉得有一部分跟闽南的食品相似。

作者: 修罗 时间: 2009-11-13 15:51

额，我是潮南这一区的。。潮州没去过～～

作者: 茶水粉晶 时间: 2009-11-14 12:36

好诱人的美食呐口水

作者: 某月 时间: 2009-11-28 10:59

。。我没吃早饭。。。

你。。。

我饿。。。

作者: 玲珑玉 时间: 2009-11-28 17:32

还在流口水啊

作者: 小自由 时间: 2009-11-30 13:12

那个什么果的为什么像是汤一样的东西呢~
菩提下的猫发表于 2009-11-10 21:46

你指的是哪一种果呢？草果吗？还是其他的？

作者: 小自由 时间: 2009-11-30 13:14

这个要正宗的才好吃，还有就是现在的人不肯好好做了，用料不讲究，味道肯定差。
玲珑玉发表于 2009-11-9 17:15

是呀，不同的人做出来的味道会不同，不过我们家市场有一家就做得非常的好，他的生意太好了，去买他家的肉呀什么的都要等，因为人太多了，然后一般其他人都会卖到天黑才收滩，他的去太晚的话已经卖完了

作者: 小自由 时间: 2009-11-30 13:17

额，我是潮南这一区的。。潮州没去过～～
修罗发表于 2009-11-13 15:51

哦，在汕头。

作者: 玲珑玉 时间: 2009-11-30 17:12

是呀，不同的人做出来的味道会不同，不过我们家市场有一家就做得非常的好，他的生意太好了，去买他家的肉呀什么的都要等，因为人太多了，然后一般其他人都会卖到天黑才收滩，他的去太晚的话已经卖完了
小自由发表于 2009-11-30 13:14

做生意要像他学习

作者: 小自由 时间: 2009-12-1 11:51

点头，因为很好吃，味道比别人的香。

作者: 飞雪舞影 时间: 2009-12-7 21:52

好饿啊好饿啊，要找宵夜吃了，现在工作忙了，都没时间找小吃，看来要找时间好好吃一顿才行，

欢迎光临奇美大陆 - 2021会去往何处呢？希望会平安 (http://l.vpss.cn/)